S’arròs brut de ca nostra

Tota sa vida he degustat s’autèntic arròs brut. Encara record com, vint anys enrere, sa padrina feia s’arròs brut amb greixonera de cul fons, a sa xemeneia i al foc de llenya d’ametller; era una experiència única. Es foc a llenya és un món apart.

Malgrat tot això, allò que és vertaderament important a s’hora de fer un bon arrosset és es temps i sa matèria primera. Abans de resumir sa recepta destacaré que no he especificat quantitats, ja que aquestes variaran a ull segons es comensals; evidentment a més carn millor gust, però no a tothom li agraden ses tallades… Ingredients per s’arròs brut de ca nostra:

  • Arròs redó
  • Carns: pollastre; magra de porc -millor si empram costella salada-; colomí; caça (Tords i Perdiu)
  • Ceba i tomàtigues de ramellet
  • Esclata-sangs i Picornells
  • Carxofes
  • Picada: All, Julivert, fetge de pollastre torrat, un esclata-sang i uns brins de safrà
  • Clovella de llimona
  • Sal i pebre bo
  • Opcional: caragols bullits amb herbes

En primer lloc, dins una greixonera de fang, sofregirem ses carns amb abundant sal i pebre bo; una vegada hagin agafat un bon color, hi afegirem sa ceba, prèviament ratllada. Quan sa ceba comenci a agafar un coloret marró, hi afegirem ses tomàtigues de ramellet també ratllades, i continuarem sofregint a foc fluix. Quan sa tomàtiga i sa ceba estiguin ben integrades hi afegirem es bolets; ben nets amb un paper, passats per aigua en el darrer moment si fes falta i tallats a porcions amb el trinxet. Donades dues voltes a la preparació, ho cobrirem d’aigua i ho deixarem coure a foc mitjà perquè les carns es coguin bé.

Una vegada vegem que sa carn és cuita i s’ha fet un bon brou, podrem afegir a sa preparació la clovella d’una llimona; aportarà molta d’aroma i valor afegit a s’arròs. Aquest serà es moment d’afegir-hi es caragols, si n’hi poséssim –alerta amb es brou d’herbes, podria alterar molt es gust final de s’arròs brut-. Paral·lelament prepararem sa picada i sa quantitat d’arròs.

Quant a s’arròs, calcularem una tassa de cafè per persona i n’afegirem un parell més per poder repetir. Juntament amb s’arròs, prepararem ses carxofes; ben pelades i netes, tallarem amb trinxet es cors a sis porcions. I a un morter farem sa picada; primer s’all, després es julivert, a continuació es fetge torrat, després s’esclata-sang cru i finalment es brins de safrà.

Finalment afegirem s’arròs i ses carxofes al brou; calcularem quinze minuts de cocció; alerta amb ses greixoneres de fang, conserven molt bé sa calor i ens podríem passar de cocció. Quan hagi alçat es bull, hi bolcarem sa picada i tastarem punt de sal. I s’ha acabat! Disfrutau d’aquest plat tan nostrat; és mallorquí, tradicional, senzill i gustós. I en s’hivern, reviu els néts amb ressaca!